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Tigelle montanare (Pancitos rústicos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela)
Aprende a preparar esta receta de Tigelle montanare (Pancitos rústicos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Mousse de mortadela
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nuez MoscadaA gusto
- Caldo80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche185 cc
Conversión
Taza(s) 1.23 Pocillo(s) 1.85 Vaso(s) 0.93 Jarrito(s) 0.74 Cucharada(s) 12.33 Cucharada(s) de té 37 Cucharon(es) 0.71 Litro(s) 0.19 - Mortadela225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Gelatina sin sabor1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Opcional
- RúculaAtado
- Pancitos rústicos
- Romero fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Leche1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pesto montanaro
- Queso Parmesano Rallado2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Romero1 Rama
- Panceta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Pancitos rústicos
- En un bowl disponga la harina, sal, romero, levadura, agua y leche.
- Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Estire la masa hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y luego corte en discos de 8 a 10 cm de diámetro.
- Acomode sobre un lienzo y deje reposar nuevamente durante 20 minutos.
- Cocine en la tigellera engrasada sobre fuego suave.
- Mousse de mortadela
- Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de caldo frío, disuelva sobre baño María y reserve.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y mezcle hasta que se dore ligeramente.
- Incorpore el caldo y 60 cc de crema de leche sin dejar de revolver.
- Baje el fuego, agregue la gelatina, condimente con sal, nuez moscada y deje cocinar durante unos segundos revolviendo constantemente.
- Pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
- Corte la cuarta parte de mortadela en cubos pequeños y procese el resto.
- Incorpore la preparación anterior y termine de procesar.
- Bata 125 cc de crema de leche a 3/4 de punto.
- Pique finamente la cebolla y mezcle con los cubos de mortadela.
- Agregue la de mortadela procesada, la crema de leche montada y vierta dentro de un molde para budín.
- Lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Pesto montanaro
- Pique el ajo, el romero y la panceta.
- En un mortero trabaje el ajo, el romero, la panceta y el queso rallado hasta formar una pasta homogénea.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con la rúcula, abra las tigelle al medio y rellene con la espuma de mortadela o bien con el pesto.