Katsudomburi
1 h
Tempura udon de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Tempura udon de langostinos por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Langostinos limpios crudos 12 U
- Fideos Udon precocidos 300 g
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Para el caldo
- Fondo de pescado blanco 300 Cc
- Hongos shiitake secos 6 Unidades
- Alga kombu 20 g
- Escamas de bonito ahumado 10 g
- Mirin 50 Cc
- Salsa de soja japonesa 40 Cc
- Sake 30 Cc
- Para la masa
- Harina 0000 250 g
- Fécula de maíz 10 g
- Sal Cantidad Necesaria
- Agua helada 10 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
Caldo de Udon:
- En una olla colocar fondo de pescado, hongos shitake, katsoubushi, alga kombu, mirin, sasa de soja, sake y llevar a hervor suave por 1 hora.
- Colar y reservar.
Masa Tempura:
- Poner en un bowl harina de trigo, almidón de maíz, una pizca de sal y agregar agua helada de a poco.
- Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de panqueques pero un poco más dura.
- Hacer en los langostinos un corte longitudinal por el centro en forma de mariposa.
- condimentar con sal y pimienta, pasar por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
- Freír 3 minutos a 178ª C .
Para el armado
- En una olla con abundante agua caliente, cocinar las pasta udon.
- Luego colocar sobre un domburi (Vajilla en forma de bowl Japones), el caldo bien caliente,
- y sobre ella, los fideos cocidos.
- Por último agregar los tempura de langostinos sobre el caldo y la pasta recién cocida, la
- cebolla de Verdeo al bies.
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