Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Tatin de anana con semifreddo de queso y miel
Aprende a preparar esta receta de Tatin de anana con semifreddo de queso y miel, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca fría, las yemas y el azúcar impalpable, procese hasta arenar y añada 3cdas de agua, procese nuevamente unos segundos y retire de la procesadora. Termine de unir la masa con las manos. Envuelva en papel film y reserve el la heladera durante ½ hora.
- Transcurrido el tiempo retire y estire con un palo de amasar.
- Corte la masa en aros de 8cm aproximadamente, coloque luego los aros sobre un silpat y cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos, o hasta que estén levemente dorados. Reserve.
- Anana
- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo. Una vez realizado el caramelo, retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta disolverla.
- Pele y corte el anana en rodajas de 1cm de espesor y luego con molde circular de 6cm de diámetro corte las rodajas.
- En moldes circulares individuales de 6cm de diámetro coloque una base de caramelo y encima la rodaja de anana. Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Semifreddo de queso
- Coloque en un bowl el queso crema junto con la crema de leche, la miel y el licor de naranjas, mezcle bien hasta que desaparezcan todos los grumos. Reserve en el freezer durante 3 horas.
- Armado
- Filetee las almendras y tuéstelas en una sartén caliente unos segundos.
- Desmolde el anana caramelizada.
- Presentación
- Dibuje en un plato líneas con la salsa de chocolate, encima coloque un tatin de hojaldre y sobre este una rodaja de anana caramelizada.
- Coloque unas almendras en el plato y sobre estas una quenelle de semifredo, espolvoree luego con almendras.
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