Aprende a preparar esta receta de Tatin de anana con semifreddo de queso y miel, por Pamela Villar en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
Masa
Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca fría, las yemas y el azúcar impalpable, procese hasta arenar y añada 3cdas de agua, procese nuevamente unos segundos y retire de la procesadora. Termine de unir la masa con las manos. Envuelva en papel film y reserve el la heladera durante ½ hora.
Transcurrido el tiempo retire y estire con un palo de amasar.
Corte la masa en aros de 8cm aproximadamente, coloque luego los aros sobre un silpat y cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos, o hasta que estén levemente dorados. Reserve.
Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo. Una vez realizado el caramelo, retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta disolverla.
Pele y corte el anana en rodajas de 1cm de espesor y luego con molde circular de 6cm de diámetro corte las rodajas.
En moldes circulares individuales de 6cm de diámetro coloque una base de caramelo y encima la rodaja de anana. Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Semifreddo de queso
Coloque en un bowl el queso crema junto con la crema de leche, la miel y el licor de naranjas, mezcle bien hasta que desaparezcan todos los grumos. Reserve en el freezer durante 3 horas.
Armado
Filetee las almendras y tuéstelas en una sartén caliente unos segundos.