Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas

Preparación de la Receta

• Tataki de atún rojo
• Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
• Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
• Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
• Corte en juliana la cebolla de verdeo.
• Corte el atún en postas. Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
• Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
• Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle

• Infusión de verduras asiáticas
• Corte el age en bocados.
• Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
• En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
• Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.

• Armado
• Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
• Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.