Tartitas de ricota y limón

Preparación de la Receta

• Para la ricota :
• Llevamos a fuego 1 ½ litro de leche con jugo de ½ limón y una pizca de sal.
• Cuando comience a hacer burbujas pequeñas y se separen los sólidos de los líquidos tapamos con film y reservamos en la heladera una noche sin revolver.
• Retiramos el cuajo y colocamos en un lienzo/ tela sobre una canasta para que vaya drenando y se moldee. Dejamos reposar varias horas en frío.

• Para la base :
• En un bol mezclamos 1 taza de galletitas dulces molidas, 1/3 taza de nueces molidas y 1/3 taza de azúcar. Reservamos.
• En otro recipiente, colocamos 80 g. de manteca pomada y vamos agregando la mezcla de galletitas hasta integrar. La textura de la preparación debe ser similar a la de la arena húmeda.
• Rociar con spray de manteca los moldes y llenar la base con la masa. Reservar.

• Para el relleno :
• Desmoldamos la ricota y mezclamos con 3 yemas , 1 taza de leche condensada, ¼ taza de crema de leche, 2 cucharaditas de ralladura de limón y ½ taza de jugo de limón.
• Llenamos los moldes y llevamos al horno a 180° hasta que la superficie esté levemente dorada.
• Terminamos con un copo de merengue, gajos de lima, hojas de menta , arándanos y azúcar