Tartine de endibias con jamón cocido

Preparación de la Receta

• Zeppelín de campo
• Coloque en la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, masa madre, extracto de malta, sal, germen de trigo y agua, comience a unir los ingrediente y agregue agua a medida que necesite. Amase durante 30 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en porciones de 500 gramos, de forma de zeppelín y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.

• Relleno
• Coloque la endibias en una placa, agregue la manteca en cubos y condimente con sal y pimineta, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.

• Salsa bechamel
• Caliente la leche en una cacerola.
• Funda la manteca, luego incorpore la harina y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta que la harina se cocine, por ultimo agregue la leche caliente en forma de hilo mientras mezcla continuamente, condimente con nuez moscada y reserve.

• Pico de gallo
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte el tomate en brunoise.
• Mezcle ambos ingrediente en un bowl y agregue aceite de oliva, perejil picado y sal, mezcle y reserve.

• Armado
• Cocine los panes en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción y una vez fríos corte en rodajas.
• Envuelva las endibias en las fetas de jamón cocido.
• Coloque las rodajas de pan en una placa, encima acomode los rollos de jamón con endibias, salsee con salsa bechamel y espolvoree con abundante queso gruyere rallado, cocine en horno durante 15 minutos.

• Presentación
• Sirva los tartines de endibias con jamón cocido en una fuente y acompañe con la salsa pico de gallo.