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Tartas absolutas de vainilla
Aprende a preparar esta receta de Tartas absolutas de vainilla, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el biscuit
- Almendras molidas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cremor tártaroCantidad necesaria
- Clara de huevo90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina 000025 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Para el ganache de vainilla
- Chocolate blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Para la masa sableé
- Huevos3 Unidades
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para la masa sableé
- Mezclar 150 g de manteca y 100 g de azúcar impalpable
- Agregar 3 huevos
- Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla
- Agregar en adiciones 200 g de harina 0000 previamente tamizada
- Amasar hasta lograr un bollo pareja
- Envolver en papel film y llevar a reposar a la heladera.
- Estirar la masa reposada, cortar con la ayuda de cinturas y forrar con la masa las bases y los laterales
- Colocar peso sobre las mismas y llevar a horno de 180 grados hasta que se doren apenas.
- Para el biscuit
- Tamizar los ingredientes secos, 25g de harina 0000, 50 g de almendras molidas y 60g de azúcar impalpable
- Reservar.
- Batir en batidora 90g de claras, cuando comiencen a espumar incorporar lentamente 50g de azúcar y una pizca de crémor tártaro
- Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla
- Incorporar los secos
- Retirar.
- Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca
- Cocinar en horno de 170 grados durante 12/15 minutos.
- Para el ganache de vainilla
- Calentar 200 ml de crema de leche y agregar las semillas y la vaina de una chaucha de vainilla
- Cuando esté por hervir retirar y volcar, retirando la vaina de vainilla, sobre 200g de chocolate blanco
- Dejar descansar hasta que alcance temperatura ambiente.
- Para el armado
- Cortar el biscuit de forma circular
- Sobre las bases de masa sableé colocar una capa delgada de crema y sobre la crema dos recortes de biscuit formando un óvalo
- Rellenar los espacios con la crema de vainilla
- Humedecer el biscuit con almíbar y con una espátula emparejar la superficie
- Cubrir con la ganache de vainilla
- Decorar con galletitas bañadas en chocolate blanco, monedas de chocolate y vainas de vainilla