Tartar de salmón y atún

Preparación de la Receta

• Pele y pique el ajo y el echalote. Divida en dos porciones y reserve.
• Pique el eneldo.
• Pique el chile serrano retirando las semillas.
• Pele y pique el jengibre.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl, mezcle una mitad de ajo y echalote con aceite de oliva y la mitad del jugo de limón, el eneldo, la mitad del chile serrano y el salmón en cubos. Reserve.
• En otro bowl, mezcle la otra mitad de ajo y echalote, el aceite de sésamo, el jengibre picado, el ciboulette, la otra mitad de chile serrano, las semillas de sésamo negro, aceite de oliva, la otra mitad del jugo de limón y el atún.

• Mayonesa con palta
• Pele y corte la palta en cubos.
• Hidrate el polvo de wasabi en agua.
• En un bowl mezcle, la mayonesa, el yogurt, el wasabi y la palta. Reserve.

• Crujientes de sésamo
• Pique el ciboulette.
• En una sartén coloque el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se haga un caramelo claro.
• Vuelque sobre una plancha de silicona, extienda y espolvoree con las semillas de sésamo y ciboulette.
• Deje enfriar

• Presentación
• Corte el pepino al sesgo en láminas.
• En un plato con un aro de metal, coloque el atún, encima el salmón y la mayonesa con palta.
• Retire el aro de metal y decore con semillas de sésamo negro, ciboulette, pepino y el crujiente de sésamo.