Tarta Sacher Austríaca
Tarta vienesa de ricota y ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Tarta vienesa de ricota y ciruelas, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Compota de ciruelas
- Ciruelas frescas 5 Unidades
- Oporto 2 Taza
- Miel 2 cdas.
- Azúcar impalpable 4 cdas.
- Masa de almendras
- Almendras tostadas 60 g
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Manteca pomada 150 grs.
- Harina 300 grs.
- Huevo 1 Unidad
- Azúcar impalpable 150 grs.
- Relleno
- Ciruelas pasas 200 g
- Rhum 30 cc
- Manteca 70 g
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Huevo 1 Unidad
- Azúcar impalpable 70 g
- Ricota 300 grs.
- Almidón de maíz 1 cda.
- Streusel
- Almendras fileteadas 50 g
- Harina 150 grs.
- Polvo leudante 1 cdita.
- Sal Una pizca
- Manteca fría 100 grs.
- Jalea de frutillas A gusto
- Azúcar impalpable 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa de almendras
- Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar impalpable y bata a blanco, luego incorpore la ralladura de limón, el huevo, la harina junto con las almendras previamente tostadas y procesadas, siga batiendo unos segundos mas, luego retírela de la batidora y únala con las manos. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Relleno
- Hidrate las ciruelas en agua durante una noche.
- Coloque en un bowl la ricota, azúcar, huevo, almidón de maíz previamente desleído en rhum, la ralladura de limón y la manteca fundida a temperatura ambiente, mezcle con una espátula hasta lograr una preparación homogénea.
- Streusel
- Coloque en un bowl todos los ingredientes a excepción de las almendras, luego trabaje con las manos hasta lograr una masa compacta y luego desmigajada.
- Disponga una cintura de 23cm de diámetro sobre una plancha siliconda y rellénela con la masa, espolvoree con las almendras fileteadas y lleve al freezer, una vez congelado cocínelo en horno precalentado solo unos minutos.
- Compota de ciruelas
- Coloque en una cacerola el oporto junto con la miel, las ciruelas frescas previamente cortadas al medio y descarozadas y el azúcar impalpable, cubra con un papillote y cocine a fuego bajo hasta que las ciruelas estén tiernas.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm.
- Forre con la masa una tartera de 24cm de diámetro por 4cm de alto previamente enmantecada y fría, luego cubra con el relleno y por ultimo incorpore las ciruelas. Cocine en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 50 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno, una vez fría desmolde.
- Presentación
- Extienda sobre la superficie de la tarta una capa de jalea de frutillas y encima coloque el streusel.
- Corte la tarta vienesa de ricota y ciruelas en porciones y acompañe con la compota de ciruelas.
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