Tarta vienesa de ricota y ciruelas

Preparación de la Receta

• Masa de almendras
• Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar impalpable y bata a blanco, luego incorpore la ralladura de limón, el huevo, la harina junto con las almendras previamente tostadas y procesadas, siga batiendo unos segundos mas, luego retírela de la batidora y únala con las manos. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.

• Relleno
• Hidrate las ciruelas en agua durante una noche.
• Coloque en un bowl la ricota, azúcar, huevo, almidón de maíz previamente desleído en rhum, la ralladura de limón y la manteca fundida a temperatura ambiente, mezcle con una espátula hasta lograr una preparación homogénea.

• Streusel
• Coloque en un bowl todos los ingredientes a excepción de las almendras, luego trabaje con las manos hasta lograr una masa compacta y luego desmigajada.
• Disponga una cintura de 23cm de diámetro sobre una plancha siliconda y rellénela con la masa, espolvoree con las almendras fileteadas y lleve al freezer, una vez congelado cocínelo en horno precalentado solo unos minutos.

• Compota de ciruelas
• Coloque en una cacerola el oporto junto con la miel, las ciruelas frescas previamente cortadas al medio y descarozadas y el azúcar impalpable, cubra con un papillote y cocine a fuego bajo hasta que las ciruelas estén tiernas.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm.
• Forre con la masa una tartera de 24cm de diámetro por 4cm de alto previamente enmantecada y fría, luego cubra con el relleno y por ultimo incorpore las ciruelas. Cocine en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 50 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno, una vez fría desmolde.

• Presentación
• Extienda sobre la superficie de la tarta una capa de jalea de frutillas y encima coloque el streusel.
• Corte la tarta vienesa de ricota y ciruelas en porciones y acompañe con la compota de ciruelas.