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Tarta tatin con helado de nuez moscada
Aprende a preparar esta receta de Tarta tatin con helado de nuez moscada, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Helado de nuez moscada
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Nuez MoscadaA gusto
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche1 Pote
- Yemas8 Unidades
- Tarte tatin
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manzanas verdes1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tulipa de cítricos
- Zest de limón2 Unidades
- Azucar312 grs.
Conversión
Kg. 0.31 Onza(s) 11.01 Libra(s) 0.69 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Jugo de Limón25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Almendras picadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Zest de naranja3 Unidades
- Jugo de Naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Tarte tatin
- En una cacerola coloque el azúcar y moje ligeramente con agua.
- Lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Distribuya el caramelo en moldes individuales y reserve.
- Pele las manzanas, corte en octavos y retire las semillas.
- Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte discos del tamaño similar al borde del molde a utilizar.
- Disponga los cortes de manzanas en los moldes en forma vertical rellenando todo el molde.
- Corte los excedentes y con ellos rellene la parte central de cada molde.
- Coloque pequeños cubos de manteca y luego cubra con un disco de masa.
- Cocine en el horno precalentado a 170 /180° C durante 20 a 25 minutos o hasta que se vea por los bordes de la tarta y el jugo de la manzana hierva.
- Retire del horno y reserve.
- Helado de nuez moscada
- En una cacerola coloque la leche y lleve a hervor.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Bañe con la leche y crema caliente batiendo constantemente.
- Lleve nuevamente a fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera y no supere los 83º C de temperatura.
- Condimente con nuez moscada.
- Deje enfriar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Tulipa de cítricos
- En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada.
- Agregue la harina, las almendras, el zest de limón, el zest de naranja y mezcle.
- Incorpore los jugos de limón y naranja y termine de mezclar.
- Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
- Sobre una lámina de silicona coloque pequeñas porciones de esta pasta y con los dedos húmedos, estire en círculo hasta formar discos finos del tamaño deseado.
- Cocine en el horno precalentado a 120° C hasta que se vean dorados.
- Retire del horno y aún calientes colóquelas sobre un molde invertido y deje enfriar.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde las manzanas con la masa hacia abajo, en un costado acomode una tulipa, dentro coloque una porción de helado y espolvoree con nuez moscada.