90 Min
Tarta fria de paltas y centolla
Aprende a preparar esta receta de Tarta fria de paltas y centolla, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Ciboulette picada1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gajos de naranjaCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Granos de maízCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Jugo de naranjas55 cc
Conversión
Taza(s) 0.37 Pocillo(s) 0.55 Vaso(s) 0.28 Jarrito(s) 0.22 Cucharada(s) 3.67 Cucharada(s) de té 11 Cucharon(es) 0.21 Litro(s) 0.06 - Masa briseeCantidad necesaria
- Patas de centolla8 Unidades
- Paltas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso Crema200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa picanteCantidad necesaria
- Tomate concasse100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - BrotesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la receta de la masa Brisee click aquí.
- Para empezar, estiramos la masa, fonzamos un molde, picamos con un tenedor, cubrimos con papel aluminio, le agregamos peso encima y realizamos la cocción completa a 180 ° (los últimos 10 minutos sin el material de carga).
- Por otro lado, hidratamos la gelatina con jugo de naranja y disolvemos a baño maría.
- Pelamos las paltas, condimentamos con sal, salsa picante, jugo de naranjas y procesamos hasta obtener un puré liso y cremoso.
- Mezclamos el puré de paltas con queso crema, tomate concasse y ciboulette picada. Luego, incorporamos la gelatina hidratada y disuelta.
- Rellenamos la masa cocida, alisamos la superficie con una espátula y llevamos a frío.
- Terminamos agregando granos de maíz, gajos de naranja a vivo, brotes y patas de centolla.