90 Min
Tarta de Tomillo y Pimientos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Tomillo y Pimientos Rojos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Para la crema de pimientos rojos:
- AnchoasCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - SalCantidad necesaria
- Morrones rojos2 Unidades
- Aceitunas negrasA gusto
- AlcaparrasCantidad necesaria
- Queso mascarpone200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa picanteCantidad necesaria
- Para la masa:
- Tomillo frescoCantidad necesaria
- Manteca fría150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Polvo leudante10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal en escamasCantidad necesaria
- Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Para empezar, procesamos 200 g de harina 0000, sal en escamas, 10 g de polvo leudante y 150 g de manteca fría hasta obtener un arenado.
- Luego, incorporamos 60 g de yemas, tomillo fresco picado y tomamos la masa.
- Estiramos hasta lograr un grosor de 1 cm. Luego, cortamos en discos de masa y los colocamos dentro de los moldes circulares individuales.
- Llevamos al horno a 180° entre 18 y 20 minutos.
- Para la crema de pimientos rojos :
- Llevamos al horno 2 morrones pincelados con aceite de oliva.
- Una vez que estén cocidos, los envolvemos en una bolsa. Cuando estén fríos, los pelamos, reservando el jugo, procesamos la carne y pasamos por el tamiz.
- Hidratamos 5 g de gelatina con el jugo de los morrones, llevamos a baño de maría hasta fundir y mezclamos con el puré de morrones condimentado con sal, pimienta y salsa picante.
- Agregamos 200 g de queso mascarpone y unimos bien la preparación.
- Llenamos un molde de silicona en forma de semiesfera y llevamos al frío.
- Para el armado :
- Sobre cada disco de masa colocamos una semiesfera de crema de pimientos y decoramos con aceitunas negras picadas, filetes de anchoas, alcaparras y hojas de tomillo.