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Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café
Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café
Aprende a preparar esta receta de Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Chocolate blanco
400 grs.
Azúcar
120 grs.
Yemas
4 Unidades
Agua
1 cda.
Crema de leche
500 cc
Bebida sugerida
Vino Pedro Ximénez
Helado de cardamomo
Crema de leche
500 cc
Semillas de cardamomo
4 Unidades
Yemas
6 Unidades
Azúcar
250 grs.
Opcional
Nueces acarameladas
Almíbar de café
Granos de café bañados con chocolate
Tarteletas
Cacao
20 g
Manteca
100 g
Azúcar
3 cdas.
Huevo
1 Unidad
Harina
230 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
chocolate
blanco en trozos.
En un bowl derrita el
chocolate
con 150 gramos de
crema
de leche a baño María.
Bata el resto de la
crema
(350 gramos) a punto chantilly y reserve en la heladera.
En una
cacerola
derrita el azúcar con el agua hasta formar un
almíbar
a punto bolita duro.
En una batidora eléctrica bata las yemas.
Incorpore el
almíbar
en forma de hilo de costado y continúe batiendo hasta que la preparación espese.
En un bowl mezcle las yemas y el
chocolate
derretido sobre un baño María inverso.
Incorpore la
crema
batida.
Tarteletas
Mezcle la
harina
con la
manteca
fría hasta formar una masa arenosa.
Incorpore el cacao, el azúcar y el
huevo
.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Estire la masa y cubra moldes para tarteletas individuales.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Helado de
cardamomo
Lleve la
crema
a hervor con el
cardamomo
.
En un bowl bata las yemas con el azúcar.
Vierta la
crema
caliente y termine de batir sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
Baje la temperatura y trabaje en la máquina heladora hasta que espese.
Presentación
En el costado de un plato disponga una tarteleta y rellene con la
mousse
de
chocolate
.
Acomode en un costado de la
mousse
4 granos de
café
cubiertos en
chocolate
.
Salsee con
almíbar
de
café
.
En el otro costado del plato sirva una quenelle de helado de
cardamomo
.
Decore con nueces acarameladas picadas y figuras de caramelo.
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