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Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas
Aprende a preparar esta receta de Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crema de vainillas
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas12 Unidades
- Crema de leche700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Masa quebrada
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas4 Unidades
- Manteca fría150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar impalpable120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Azucar rubia5 cdas.
- Miel5 cdas.
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manzanas verdes5 Unidades
- Canela2 cdas.
- Varios
- Mermelada de damascos3 cdas.
- Canela en rama3 Unidad
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa quebrada
- Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría, el azúcar y la canela, procese 5 segundos y añada las yemas. Procese solo unos segundos mas, retire y amase con las manos hasta terminar de unirla.
- Envuelva la masa en papel film y lleve a la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Espolvoree la mesada con harina y trabaje la masa primero con las manos, hasta ablandarla y luego estire con un palote de madera dejando un grosor de 1cm.
- Coloque en un molde previamente enmantecado y enharinado, retire el excedente y pinche con un tenedor. Deje reposar en la heladera durante ½ hora. Cocine en horno a una temperatura de 180ºC durante 15 minutos.
- Relleno
- Corte los extremos de la piel de las manzanas y luego con un pela papas termine de pelarlas, retire el corazón. Corte en octavos.
- Coloque las manzanas en una placa para horno y píntelas con abundante manteca pomada. Espolvoree con azúcar rubia, canela y miel. Tape la placa con papel aluminio y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se desarmen.
- Crema de vainillas
- Retire las semillas de la vaina de vainilla.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con las semillas y la vaina de vainilla. Lleve a fuego mínimo hasta que hierva.
- Coloque las yemas en un bowl junto con el azúcar y mezcle. Añada la crema de a poco mientras sigue mezclando. Lleve a baño Maria, siga mezclando continuamente durante 15 minutos, hasta que espese. Deje enfriar, retire la vaina, tape con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Armado
- Pinte la masa con mermelada de damasco, añada las manzanas y por ultimo cubra con la crema de vainilla.
- Espolvoree con abundante azúcar impalpable cubriendo bien los bordes y queme con un soplete.
- Presentación
- Sirva las porciones en un plato y decore con ramas de canela.