30 Min
Tarta de la passión de naranja
Aprende a preparar esta receta de Tarta de la passión de naranja, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de naranja
- Huevos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Naranja125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Merengue italiano
- AguaCantidad necesaria
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Opcional
- Cáscaras de naranja confitadas
- Pâte sucrée de chocolate
- Polvo de hornearUna pizca
- Huevos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Polvo de Almendras20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalUna pizca
- Azucar impalpable90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Cacao25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina 0000230 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Rombos de chocolate blanco marmolado
- Chocolate Cobertura Blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rombos de chocolate negro
- Chocolate Cobertura Negro200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Pâte sucrée de chocolate
- Bata ligeramente el azúcar impalpable con los huevos.
- Mezcle la manteca fría con la harina, el polvo de almendras, el polvo de hornear, sal y el cacao hasta obtener una masa arenosa.
- Incorpore la mezcla de azúcar y huevos y trabaje los ingredientes hasta formar un bollo.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y forre un molde para tarta de 22 cm de diámetro.
- Pinche la superficie de la masa con un tenedor coloque una lámina de papel aluminio y un peso encima (porotos)
- Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Merengue italiano
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta formar un almíbar a punto bola (120/121º)
- Bata las claras a punto nieve.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar por el borde y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
- Rombos de chocolate negro
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María suave hasta alcanzar los 50/55º C.
- Lleve sobre un baño María inverso y baje la temperatura a 28/29º C, suba nuevamente la temperatura a 30/32º C y deje estabilizar.
- Unte el chocolate sobre una lámina de acetato hasta formar una capa delgada.
- Deje enfriar ligeramente, corte en rombos, enrolle con el acetato y reserve al frío hasta que solidifique.
- Rombos de chocolate blanco marmolado
- Pique el chocolate blanco y derrita a baño María suave hasta alcanzar 40/45º C.
- Lleve sobre baño María inverso y baje la temperatura a 26/27º C, luego súbala a 29/30º C.
- Espolvoree una lámina de acetato con el cacao y unte una capa delgada de chocolate blanco por encima.
- Deje bajar la temperatura, forme rombos, enrolle y reserve al frío.
- Crema de naranja
- En una cacerola disponga la mitad del azúcar, el jugo de naranja y la mitad de manteca.
- Lleve el fuego y deje tomar hervor.
- Bata los huevos con el azúcar restante.
- Vierta el jugo de naranja con azúcar y mezcle bien.
- Vuelva al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
- Enfríe sobre un baño María inverso y añada la manteca reservada.
- Armado
- Disponga la crema de naranja dentro de la tarta y lleve al frío durante 1 día.
- Cubra con el merengue italiano formando una capa fina.
- Cubra con más merengue formando picos y queme con un soplete de cocina.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore con cáscaras de naranja confitada y los rombos de chocolate blanco y negro.