90 Min
Tarta de Frutos Secos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Frutos Secos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Masa
- Almidón de Maíz100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Harina 0000400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal1 Pizca
- Toffee
- Almendras100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema doble260 grs
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Cáscara de naranja confitada100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Estrellas de anís2 Unidades
- Glucosa170 grs
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Manteca40 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Nueces100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pistachos50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en máquina con lira manteca pomada, azúcar, sal, ralladura de limón hasta cremar.
- Agregar huevos y batir hasta integrar.
- Tamizar harina, almidón de maíz e incorporar un tercio a la batidora trabajando a velocidad baja.
- Añadir harina restante y mezclar hasta tomar la masa (se integra no se forma bollo).
- Retirar y sobre papel manteca unir la masa con las manos.
- Reposar 60 minutos en frío.
- Estirar la masa con palote espolvoreando con harina y fonzar un molde de 26 cm o 2 de 18 cm.
- Fonzar el molde elegido y enfriar.
- Cocinar con material de carga hasta cocción total, horno a 180 °C por 20 minutos.
- Toffee
- Calentar glucosa, e ir agregando azúcar de a partes a medida que se vaya fundiendo e integrando a la glucosa fundida.
- Cocinar hasta obtener un caramelo rubio y retirar del fuego.
- Incorporar manteca, anís estrellado, crema de leche (200 cc) y revolver.
- Volver al fuego cocinar hasta llegar a los 120 °C.
- Retirar del fuego y añadir la crema de leche restante (60 cc) mezclando hasta integrar.
- Armado
- En un bol mezclar avellanas, almendras, pistachos, nueces y cáscara de naranja confitada en cubos.
- Con la preparación aún caliente rellenar el molde y llevar a frío hasta que el caramelo tome consistencia para poder servir.