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Tarta de Frutos Secos
Tarta de Frutos Secos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Frutos Secos, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Azúcar
100 grs
Almidón de maíz
100 grs
Huevos
2 Unidades
Harina 0000
400 grs
Limón para su ralladura
1 unidad
Manteca
150 grs
Sal
1 Pizca
Toffee
Almendras
100 grs
Manteca
40 grs
Nueces
100 grs
Pistachos
50 grs
Estrellas de anís
2 Unidades
Glucosa
170 grs
Avellanas
100 grs
Azúcar
250 grs
Crema doble
260 grs
Cáscara de naranja confitada
100 grs
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Trabajar en máquina con lira
manteca
pomada, azúcar, sal, ralladura de
limón
hasta cremar.
Agregar huevos y batir hasta integrar.
Tamizar
harina
, almidón de maíz e incorporar un tercio a la batidora trabajando a velocidad baja.
Añadir
harina
restante y mezclar hasta tomar la masa (se integra no se forma bollo).
Retirar y sobre papel
manteca
unir la masa con las manos.
Reposar 60 minutos en frío.
Estirar la masa con palote espolvoreando con
harina
y fonzar un molde de 26 cm o 2 de 18 cm.
Fonzar el molde elegido y enfriar.
Cocinar con material de carga hasta cocción total, horno a 180 °C por 20 minutos.
Toffee
Calentar glucosa, e ir agregando azúcar de a partes a medida que se vaya fundiendo e integrando a la glucosa fundida.
Cocinar hasta obtener un caramelo rubio y retirar del fuego.
Incorporar
manteca
, anís estrellado,
crema
de leche (200 cc) y revolver.
Volver al fuego cocinar hasta llegar a los 120 °C.
Retirar del fuego y añadir la
crema
de leche restante (60 cc) mezclando hasta integrar.
Armado
En un bol mezclar avellanas, almendras, pistachos, nueces y cáscara de
naranja
confitada en cubos.
Con la preparación aún caliente rellenar el molde y llevar a frío hasta que el caramelo tome consistencia para poder servir.
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