Pana Cotta de coco con papaya
Tarta de almendras y sabayon brulée de limón
Aprende a preparar esta receta de Tarta de almendras y sabayon brulée de limón, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Crema de mascarpone y miel
- Miel 2 cdas.
- Mascarpone 6 cdas.
- Crema 1 Taza
- Masa
- Huevos 1 Unidad
- Azúcar 1/3 Taza
- Almendras semi tostadas 2 Tazas
- Esencia de vainilla 1 cda.
- Harina 3 Tazas
- Manteca a temperatura ambiente 240 grs.
- Sabayón de limón
- Jugo De Limón 1/2 Taza
- Huevos 2 Unidades
- Yemas 2 Unidades
- Manteca 100 grs.
- Azúcar 3/4 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Procesar las almendras agregar el azucar y la harina, pasar la mezcla a un bowl.
- Agregar la manteca, el huevo, vainilla, y mezclar hasta incorporar.
- Enfriar por diez minutos y forrar un molde para tarta. precalentar el horno a 180grados, cocinar por 20 minutos rotando el molde si es necesario para lograr una coccion pareja. retirar, reservar.
- Sabayón de limón
- En un bowl sobre un baño maria poner los huevos, yemas y azucar batiendo por un minuto, seguir batiendo por dos minutos mas hasta que espese, e ir agregando el limon en tres partes, cuando notamos que la temperatura sube, vajamos la temperatura con una parte de limon asi hasta terminar, aproximadamente son entre 8 y 10 minutos de coccion.
- Apagar el fuego del baño maria e incorporar la manteca fria, verter sobre la tarta y gratinar en la parte baja del horno hasta dorar, reservar temperatura ambiente.
- Crema de mascarpone y miel
- En un baño invertido poner la crema y montar levemente, agregar el mascarpone y la miel y seguir batiendo, hasta que quede firme.
- Enfriar y servir una porcion de tarta acompañada de un poco de esta crema de mascarpone.
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