Tarta Brownie de Chocolate

Preparación de la Receta

• Para la masa sablee :
• Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable, trabajamos hasta que esté cremosa y perfumamos con ralladura de ½ limón.
• Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos 250 g de harina.
• Tomamos la masa y la envolvemos en film. Llevamos a frío.
• Rompemos la masa fría y descansada en trozos, homogeneizamos con las manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
• Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada. Picamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Cocinamos en el horno a 175° durante 40 minutos.

• Para el relleno de brownie :
• Volcamos 100 g de manteca sobre 60 g de chocolate semiamargo derretido y fundimos a baño de maría.
• Retiramos del fuego.
• Por otro lado, mezclamos 120 g de azúcar con 90 g de huevos. Incorporamos la preparación de chocolate fundido y unimos bien.
• Añadimos 60 g de harina y 60 g de avellanas tostadas.

• Para el cremoso de chocolate y caramelo :
• Hacemos un caramelo a seco con 180 g de azúcar. Obtenido un caramelo dorado retiramos del fuego e incorporamos 240 g de crema y mezclamos hasta fundir bien el caramelo.
• Pasamos la mitad de la preparación a un bowl y añadimos 120 g de chocolate semiamargo. Fundimos el chocolate y le sumamos el resto de la crema de caramelo. Revolvemos hasta obtener una crema de chocolate homogénea. Por último, agregamos 60 g de manteca. Unimos y llevamos a frío.

• Para el armado :
• Colocamos un disco de chocolate sobre la tarta y decoramos con el cremoso de chocolate y el caramelo.
• Terminamos con avellanas pasadas por polvo de oro.
• Servimos.