30 Min
Tapa de ojo de bife con échalotes
Aprende a preparar esta receta de Tapa de ojo de bife con échalotes, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Manteca clarificada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tapa de ojo de bife1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Bebida sugerida
- Vino Syrah
- Guarnición
- Calabaza½ Unidad
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Champignones de París200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca clarificada
- Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Oporto750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fondo de Carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Desgrase la carne y condimente con sal.
- Corte las échalotes en pluma.
- En una sartén caliente con manteca clarificada selle la carne.
- Incorpore la manteca fría, las échalotes y cocine durante 3 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Lleve el Oporto a reducir a 3/4 de su volumen.
- Incorpore el fondo de carne y reduzca un poco más.
- Monte con la manteca fría.
- Manteca clarificada
- Corte la manteca en dados pequeños.
- Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
- Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
- Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
- Guarnición
- Pele y corte la calabaza en rodajas finas.
- Precocine los papines al vapor y luego corte al medio.
- Corte los champignones al medio.
- Caliente la parilla y pincele con manteca clarificada.
- Disponga las rodajas de calabaza, los champignones y los papines sobre la parrilla.
- Pincele las verduras con la manteca clarificada durante la cocción.
- Rote las verduras sobre si mismas para formar un cuadrillé.
- Grille por ambas caras.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la carne, encima las échalotes, a los lados sirva las verduras grilladas y un poco de salsa.
- Espolvoree con perejil picado.