Tamales de frijol negro con hoja santa y verduras fermentadas

Preparación de la Receta

Para preparar la masa

• Coloca la masa en un tazón o batea y bate a mano, incorporando poco a poco el caldo de pollo tibio, la manteca de puerco y sal al gusto, hasta que la masa esponje.

Para preparar las hojas de plátano

• Remueve las fibras centrales y pasa las hojas de plátano sobre la lumbre de la estufa hasta que cambien a un verde más tierno y se vuelvan flexibles. Reserva.

Para preparar los tamales

• Coloca cada hoja santa sobre la mesa. Unta con una capa delgada de masa, dando forma de rectángulo.
• Embarra sobre la masa un poco de frijoles negros refritos y espolvoreé con chía al gusto, añade un poco de chiles y verduras en escabeche fermentado.
• Enrolla la hoja santa y envuelve cada una en un cuadro de hoja de plátano, amarrando con tiras de hojas de plátano.

• Coloca los tamales en forma de pirámide dentro de una vaporera.
• Cuece al vapor durante una hora a hora y media (el tiempo depende del grosor de los tamales) hasta que al probar estén cocidos.

Para preparar el plátano macho

• Retira la cáscara, corta en rodajas y fríe con aceite de oliva hasta que estén cocidas las rodajas. 
• Sirve los tamales calientes.
• Pon encima unas rodajas de plátano macho y más chiles y verduras fermentados tipo escabeche.

Podes ver la receta de Chiles y verduras fermentados aquí Chiles y verduras fermentados tipo escabeche