Tamales de Chipilin y de Manjar por Madalina Bautista Santiago – Chiapas

Preparación de la Receta

• Poner a cocer el maíz con la cal a fuego lento por 3 hrs, retirar los excesos que flotan en la superficie.
• Escurrir y retirar la piel. Moler con agua suficiente hasta obtener una masa. Dividir la masa en 2.
• Remojar la hoja de maíz en agua fría y reposar hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.

• Salsa del tamal de chipilín
• En una sartén fría disponer la manteca de cerdo con el tomate para que cueza y suavice.
• Sazonar con azúcar a gusto. Licuar y dejar enfriar.

• Tamal de chipilín
• Agregar a la mitad de la masa de maíz, la sal y manteca de cerdo y amasar.
• Mezclar con las hojas de Chipilín.
• Tomar porciones y tortear, acomodar en el centro un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate.
• Cerrar las puntas, disponer en el centro de la hoja y formar un paquetito tipo caramelo.
• Cocer en olla vaporera por 1 ½ hora.

• Manjar o natilla de coco
• Disponer un 1 litro de leche en una olla al fuego con la rama de canela y la sal.
• Llevar a casi punto de ebullición.
• Mezclar por otro lado un 1 litro de leche fría con maicena y color amarillo.
• Incorporar a la leche caliente y espesar removiendo constantemente.
• Por último sazonar el azúcar y continuar batiendo.
• Retirar del fuego y enfriar muy bien antes de su uso.

• Tamal de Manjar
• Agregar a la mitad de la masa de maíz la sal y manteca de cerdo y amasar hasta conseguir que los ingredientes estén bien unidos.
• Incorporar el coco rallado. Llevar al congelador para que endurezca.
• Tomar porciones de masa y estirar con prensa para tortillas.
• Disponer una pasa de uva y poco del manjar en el centro.
• Cerrar las puntas, colocar en el centro de la hoja y formar un paquetito.
• Cocer en olla vaporera por 1½ hora.