30 Min
Tamal, arropando el pasado
Aprende a preparar esta receta de Tamal, arropando el pasado, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Carne de venado
- Ajos asados2 Dientes
- Cebolla1/2 Unidad
- Sal y pimienta gordaA gusto
- Laurel2 Hojas
- Carne de venado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Hojas de Palta1 Unidades
- Hojas de plátano
- Hojas de plátano6 Unidades
- Masa
- Masa fresca1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - SalA gusto
- Caldo De Pollo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Ajos asados2 Dientes
- Sal gruesaA gusto
- Chile ancho asado1 Unidad
- Hojas de palta seca2 Unidades
- Chile guajillo asado1 Unidad
- Chile de árbol seco asado1 Unidad
- Cebolla asada1/2 Unidad
- Chile meco asado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Carne de venado
- En una olla coloque la carne junto con los ajos, el laurel, la hoja de palta, la cebolla y condimente con sal y pimienta.
- Una vez cocida la carne retire y corte en tiras. Reserve.
- Chiles
- Corte la cebolla en aros y áselas en una sartén solo uno segundos. Retire.
- Retire las pepitas de los chiles y colóquelos en remojo durante unos minutos.
- Luego llévelos a la licuadora junto con un poco de agua del remojo, la cebolla asada, los ajos y las hojas de palta. Condimente con sal gruesa.
- Licue hasta que quede espesa. Retire y reserve.
- Tapestle
- Forme una corona con las hojas secas de maíz.
- En una olla coloque la corona y tape con agua. Deje cocinar.
- Condimente con sal.
- Masa
- Amase y remoje con agua.
- Colóquela luego en un bowl y agregue caldo hasta que quede una pasta casi liquida. Sazone con sal.
- Hojas de plátano
- Corte las hojas de plátano formando un rectángulo de 12cm x 25cm.
- Pase las hojas por el fuego de ambos lados solo unos segundos.
- Armado
- Unte las hojas de plátano con la masa dejando los bordes limpios.
- Luego sobre esta coloque salsa, la carne, sal y nuevamente salsa.
- Doble los bordes hacia dentro y luego las puntas aplastando con las manos cada borde.
- Corte tiras de las mismas hojas y ate los tamales.
- Una vez armados, coloque en el centro del tapestle (corona de hojas de maíz) un par de hojas de plátano.
- Luego encima del tapestle coloque los tamales sin que toquen el agua y deje cocinar a vapor.
- Presentación
- Retire los tamales una vez cocidos y sírvalos en una fuente.