Tallarines con alcaucil

Preparación de la Receta

• Procese la harina con las yemas y la sal.
• Agregue una yema más o agua de ser necesario.
• Termine de amasar en la mesada hasta unir por completo los ingredientes.
• Deje reposar durante 30 minutos.
• Divida la masa en varios bollos y pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado, enharine cada vez.
• Finalmente corte los tallarines.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Elimine, el tallo, las hojas externas de los alcauciles y las partes duras, corte el extremo hasta llegar al corazón.
• Retire la pelusa y reserve en agua acidulada.
• Filetee los alcauciles.
• Pele y pique los tallos de los alcauciles.
• Aplaste el ajo.
• Pique finamente el perejil.
• Exprima el limón.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Agregue los tallos de 2 alcauciles.
• Añada el perejil y los alcauciles fileteados.
• Incorpore manteca y agua.
• Salpimente.
• A último momento vierta el jugo de limón y la crema.
• Incorpore la pasta colada.
• Termine con más perejil picado y mezcle.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.
• Espolvoree con parmesano rallado.
• Decore con perejil.