Tagliolini al sugo di triglie (Tallarines con salsa de trillas)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl mezcle la harina con los huevos y la sal hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
• Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
• Estire la masa sobre la mesada enharinada, enrolle y luego corte tiras de 1 cm de ancho.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa de trillas
• Lave bien el apio y pele con la ayuda de un pelapapas, aplaste las ramas con el filo del cuchillo, corte en tiras y luego en cubos pequeños.
• Pele la zanahoria, corte bastones y luego en cubos pequeños.
• Pele el ajo y corte en láminas.
• Filetee las trillas con un cuchillo filoso pasándolo sobre la columna desde la cabeza hacia la cola y retire los filetes.
• Retire las escamas, las espinas, lávelos y finalmente corte en tres partes en forma diagonal.
• Pique los tomates.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee el apio, la zanahoria y el ajo,
• Mezcle con una cuchara de madera, suba el fuego, agregue el caldo y deje cocinar durante unos minutos.
• Incorpore los filetes de trilla y saltee unos segundos.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Añada los tomates y mezcle hasta integrarlos.
• Condimente con romero, laurel, sal, pimienta y termine la cocción sobre fuego lento.

• Zucchini grillados
• Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• Coloque sobre un grill caliente con una cucharada de aceite de oliva y cocine de ambos lados.
• Retire y reserve.

• Armado
• Coloque una cucharada de aceite de oliva en un molde redondo de vidrio y cubra el fondo con las láminas de zucchini grillado.
• Añada la pasta cocida a la sartén con la salsa y remueva hasta integrar los ingredientes.
• Coloque la pasta con la salsa dentro del molde.

• Presentación
• Desmolde directamente sobre el plato de presentación.
• Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la pasta y decore con romero fresco y perejil picado.