Tagliatelle encebollados con ancas de rana

Preparación de la Receta

• Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
• Separe las ancas de rana y elimine los extremos de cada una.
• Desgrane las ramas de romero y atraviese las ancas.
• Salpimente y pase por harina.
• En una sartén con aceite de oliva dore las ancas.

• Pasta de cebolla
• Cocine las cebollas sobre brasas.
• Lleve a una cacerola con leche y cocine durante 40 minutos.

• Salsa
• Corte la cebolla en pluma.
• Pique groseramente los puerros.
• Pique el ajo y las hojas de apio.
• Exprima el limón y ralle la cáscara.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el puerro.
• Agregue el ajo, el jugo de limón, el apio, sal y la ralladura de limón.
• Incorpore la pasta de cebolla y los tagliatelle.

• Presentación
• Sirva la pasta en un plato y encima las ancas de rana.