Mezclar dentro de un bowl la sémola con los huevos, la sal y el agua con el azafrán. Una vez integrado amasar sobre mesada. Sumar agua en caso necesario hasta que se hidrate bien la harina.
Amasar hasta que se una y dejar reposar un par de horas.
Estirar con la ayuda de una máquina de pasta y semolín extra.
Cortar la pasta en láminas de 30 cm de largo con la ayuda de un cuchillo con filo.
Para la salsa
Procesar el medio diente de ajo, las anchoas, perejil, aceitunas, almendras y aceite de oliva.
Sumar unas cucharadas de agua en caso de ser necesario.
Terminar con ralladura de limón.
Cocinar los tagliatelle en una olla con 1 litro de agua hirviendo con 100 gr de sal gruesa.
Mezclar con la salsa y servir con perejil picado, almendras, ralladura de limón, aceite de oliva y queso rallado.