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Tacos de jaiba en témpura
Aprende a preparar esta receta de Tacos de jaiba en témpura, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Ingredientes
3- Limon1 Unidad
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite para freirCantidad necesaria
- CilantroCantidad necesaria
- Agua helada1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Clavo de olor molidoCantidad necesaria
- Laurel2 Hojas
- Frijoles charrosCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Vinagre de manzana1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jaibas3 Unidades
- TequilaCantidad necesaria
- Cebolla Morada1 Unidad
- Palta/Aguacate1 Unidad
- Harina de trigo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta rosaCantidad necesaria
- Repollo moradoCantidad necesaria
- Naranja agria1 Unidad
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Tortillas para tacosCantidad necesaria
- Chile habanero2 Unidades
- BerroCantidad necesaria
- Almidón de Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para las cebollas moradas encurtidas, cortamos en juliana la cebolla morada y llevamos a un bol. Luego, añadimos una pizca de clavo de olor molido, pimienta rosa, pimienta negra y 2 chiles habanero picado fino.
- Por otro lado, en una sartén, quemamos 4 dientes de ajo con piel, los pelamos y con el cuchillo hacemos una pasta de ajo.
- Salteamos por 1 minuto la cebolla morada condimentada y apagamos el fuego.
- A la misma sartén, le incorporamos jugo de 1 naranja agria, ½ taza de vinagre de manzana y 2 hojas de laurel. Dejamos infusionar y llevamos a un baño maría inverso para enfriar.
- Para el témpura, en un bol, mezclamos 1 taza de harina de trigo, 2 cucharas de almidón de maíz, 1 vaso de agua helada con hielo, un chorrito de tequila y mezclamos con los dedos suavemente sin batir.
- Secamos 3 jaibas con un trapo de cocina bien limpio, le retiramos las branquias, pasamos la mezcla de témpura y freímos en aceite caliente.
- Cortamos el aguacate en láminas. Reservamos.
- Luego, untamos los frijoles charros sobre 3 tortillas para tacos y las calentamos apenas sobre sartén.
- Para el armado, llevamos a un plato las tortillas atemperadas, añadimos las jaibas fritas, el aguacate en láminas, la manteca derretida, las cebollas encurtidas reservadas, el repollo colorado cortado muy fino, el berro y las hojas de cilantro.
- Terminamos con jugo de limón.