Tacos de canasta de adobo y frijoles

Preparación de la Receta

• Chiles
• Cortar chile jalapeño en julianas y zanahorias en rebanadas. – Macerar con sal.
• En un molcajete, moler ajo con sal, clavos de olor, mejorana, tomillo, orégano.
• Agregar un poco de agua.
• En un sartén caliente, agregar un poco de aceite de soya.
• Vaciar la mezcla del molcajete en el sartén.
• Agregar cebollas cambray, subir el fuego y dejar cocinando.
• Agregar la coliflor y los chiles con las zanahorias.
• Verter vinagre blanco, vinagre de plátano y un poco de agua.
• Agregar unas ramitas de mejorana y laurel.
• Vaciar el jugo de los chiles y dejar soltar el hervor.

• Carne deshebrada con el adobo
• Asar jitomates en el comal.
• Desvenar el chile ancho y asar con los jitomates y un trozo de cebolla.
• En un procesador, moler los jitomates, con le chile, la cebolla y un ajo.
• Cortar cebolla en tiritas.
• En un sartén caliente, freír la cebolla con un poco de aceite.
• Agregar la carne deshebrada y el adobo.
• Sazonar, agregar un poco de agua y dejar cocinando por unos minutos.

• Frijoles
• Picar cebolla y freírla con poco aceite en un sartén.
• Cortar en tiras el chile pasilla y vaciarlo en el sartén.
• Agregar los frijoles refritos y dejar que se sazonen.

• Montaje de los tacos
• En un procesador, moler chile guajillo, cebolla, sal con un poco de agua.
• Sumergir una tortilla caliente en la salsa y rellenar con el frijol enchilado o la carne con adobo.
• Acomodarlos en una canasta y taparlos con un plástico.

• Ensalada
• Rallar jícama y zanahoria, añadir verdolagas con limón y aceite de oliva.