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Tacos comander
Aprende a preparar esta receta de Tacos comander, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Ingredientes
3- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chile Guajillo2 Unidades
- Achiote en pasta1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Asado de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Camarones grandes frescos5 Unidades
- Cebolla blanca1 Unidad
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate1 Unidad
- Panceta fresca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de cilantro1 Puñado
- Morrón Verde1 Unidad
- Jalapeño1 Unidad
- Chiles poblanos2 Unidades
- Palta1/2 Unidad
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Sal de marCantidad necesaria
- Tortillas para tacos3 Unidades
- Chiles moritas3 Unidades
- Vinagre de vino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Canela en ramaCantidad necesaria
- Ajo1/2 Cabeza
Preparación de la Receta
- Para el adobo, tostamos 2 chiles poblanos, 2 chiles guajillos y 3 chiles morita. Para ello, primero los llevamos a la llama y cuando comience a generar humo los pasamos a una sartén hasta tostar sin que se quemen y se vuelvan crocantes. Le retiramos las semillas y dejamos que se enfríen.
- Luego, en un mortero, molemos los chiles y los pasamos por un colador.
- Mezclamos hasta obtener una pasta de chile molido y colado con 1 cuchara de té de pimentón dulce, 2 cucharas grandes de jugo de naranja, 2 cucharas grandes de aceite de oliva, 1 cuchara de té de achiote en pasta, 1 cuchara de postre de vinagre de vino y ½ cuchara de té de canela en rama tostada y picada.
- Para la salsa asada, tostamos intensamente sobre una plancha 1 tomate, 1 morrón verde, 1 cebolla blanca, ½ cabeza de ajo, 1 jalapeño (sin semillas), y molemos en un mortero con un hilo de aceite de oliva. Añadimos un puñado de hojas de cilantro, ½ palta en cubos y mezclamos.
- Para el relleno de camarón y carne de cerdo, retiramos la cabeza a los 5 camarones grandes frescos y los marinamos en el adobo reservado con una pizca de sal de mar. Reservamos.
- Retiramos el hueso al asado de cerdo y reservamos.
- Luego, cortamos lonjas finas de panceta fresca, reservamos.
- Para el armado, en una sartén caliente, cocinamos los langostinos, el cerdo en fetas y las lonjas de panceta.
- Luego, sobre 3 tortillas para tacos colocamos una cucharada de aioli negro (mayonesa con ceniza de chile) y en cada una agregamos un trozo de panceta cocida, 1 de cerdo y 1 camarón. Terminamos con 1 cuchara de salsa por encima.
- Servimos.