30 Min
T- bone y croquetas de papa
Aprende a preparar esta receta de T- bone y croquetas de papa, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Malbec 2002
- Croquetas de papa
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Manteca derretida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - CibouletteA gusto
- HarinaCantidad necesaria
- Puré de papas2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Extracto de carne1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Salsa TabascoA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AzucarUna pizca
- Caldo de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo1 Rama
- T-bone
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Bifes angostos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- T-bone
- Retire los excesos de grasa de la carne.
- En una sartén caliente previamente engrasada y con aceite de oliva dore los
- Bifes por ambas caras.
- Condimente con sal, pimienta, pase a una placa con aceite, ajos machacados y termine la cocción en el horno.
- Reserve la sartén de cocción para la elaboración de la salsa.
- Salsa
- Corte la cebolla en juliana.
- Machaque los dientes de ajo.
- En la sartén donde cocinó la carne agregue aceite de oliva y saltee la cebolla con el ajo y el azúcar.
- Añada el oporto y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el caldo, el extracto de carne, salsa tabasco, laurel, tomillo, pimienta y deje reducir.
- Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
- Agregue la manteca y deje fundir.
- Croquetas de papa
- Procese ligeramente las almendras.
- Pique finamente el ciboulette.
- Mezcle 2 huevos enteros, 1 clara, sal y pimienta.
- Mezcle el puré de papas con sal, pimienta, pimentón, 1 yema y la manteca derretida.
- Tome porciones del puré de papas y moldee en forma de cilindros, pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por las almendras molidas.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un bife, las croquetas a los lados, rocíe con la salsa y espolvoree con ciboulette picado.