Sundae

Preparación de la Receta

• Crema de cerezas
• Llevar a una olla pequeña a fuego suave 300 gramos de cerezas descarozadas, 100 gramos de frambuesas, 5 cucharadas de miel, 40 gramos de mantequilla y cuando comienza a burbujear añadir 2 cucharaditas de almidón de maíz disuelto en jugo de ½ limón y revolver de inmediato. Retirar del fuego y dejar la preparación enfriar la preparación en un bol. Reservar.

• Mantecados
• En un bol mezclar 1 taza de harina 000, 1/3 taza de azúcar, pizca de sal y 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, trabajar con cornet hasta integrar.
• Volcar sobre papel film y terminar dándole forma rectangular. Dejar descansar en heladera por 20 minutos.
• Transcurrido el tiempo estirar con palote espolvoreando con harina y fonzar un molde circular. Llevar a horno a 180 °C por 20 minutos.
• Retirar del horno y aún en caliente cortar en triángulos.
• Pasar el borde externo por chocolate blanco fundido y luego por granas de colores, reservar.

• Merengue italiano
• Batir suavemente 3 claras a nieve. Mientras hacer un almíbar con 200 gramos de azúcar y agua hasta cubrir. Cuando el almíbar comience a burbujear lentamente (118 °C) agregarlo en forma de hilo al batido de claras.
• Continuar batiendo hasta enfriar el merengue. Reservar en manga.

• Armado
• Colocar en la base de la copa elegida la crema de cerezas.
• Agregar un poco de la crema de mascarpone con leche condensada (200 gramos de mescarpone con 3 cucharadas de leche condensada)
• Añadir por encima cubos de gelatina de cerezas y completar con crema batida.
• Incorporar algunos mantecados hechos migas gruesas y terminar con el merengue italiano.
• Decorar los triángulos de mantecados con granas.