Strozzapretti, spaghetti grueso

Preparación de la Receta

• Masa
• En un molcajete triture los granos de pimienta negra junto con el peperoncino.
• Cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré fino.
• Tamice la harina junto con el semolín, vuelque sobre la mesada, forme un volcán, espolvoree sal por los bordes y agregue los huevos, el puré de papas y el peperoncino con pimienta negra triturados, mezcle bien, incorpore agua y luego amase hasta conseguir una masa compacta. Cúbrala con un repasador y deje reposar.

• Salsa
• Corte la panceta en lardons.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Pele los dientes de ajo y macháquelos.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, tome una porción y amásela sobre la mesada dando forma de cordón, luego tome una pequeña porción y con la palma de la mano amase formando un cordón de aproximadamente 6 a 7cm de largo, debe quedar en el centro una pancita y los costados mas finos, proceda del mismo modo con el resto de masa.
• En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore los dientes de ajo junto con las hojas de laurel, cuando el ajo comience a tomar color agregue la panceta, saltee y cuando la panceta este dorada levemente incorpore la cebolla, sazone con sal y añada el vino blanco, cocine a fuego bajo. Una vez que la cebolla este tierna y tenga un color levemente dorado incorpore la salsa de tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 minutos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, luego retire y colóquelos dentro de la sartén con la salsa, saltee unos minutos y retire.

• Presentación
• Sirva en una fuente los strozzapretti y espolvoree con queso parmesano rallado.