30 Min
St. Honoré de chocolate
Aprende a preparar esta receta de St. Honoré de chocolate, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Caramelo
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Crema pastelera montada
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema pastelera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ganache
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Pâte a choux
- Leche75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina165 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Huevos3 a 5 Unidades
- Agua175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Varios
- Hojaldre de chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pâte a choux
- Tamice la harina con el cacao y reserve.
- En una cacerola disponga el agua, la leche, el azúcar, la sal y la manteca cortada en cubos.
- Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
- Vierta la harina con el cacao y revuelva hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.
- Pase a un bowl, deje bajar la temperatura y añada los huevos uno a uno hasta obtener punto cinta.
- Crema pastelera montada
- Pique el chocolate.
- En una cacerola lleve la crema a hervor.
- Vierta sobre el chocolate y mezcle hasta que éste se disuelva.
- Deje enfriar y mezcle con la crema pastelera fría.
- Caramelo
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta formar un caramelo y alcance los 160º C.
- Ganache
- Pique el chocolate.
- En una cacerola lleve 100 cc de crema a hervor.
- Vierta sobre el chocolate, mezcle hasta que éste se disuelva y deje bajar la temperatura.
- Bata la crema restante a medio punto y añada a la preparación anterior.
- Armado
- Estire el hojaldre de chocolate hasta alcanzar los 3 mm de espesor y corte un disco de 20 cm de diámetro.
- Disponga la pâte a choux en una manga y forme un cordón en el borde de la masa, un aro en el medio de la masa y un punto en el centro.
- Con el resto de masa confeccione bombitas sobre una placa ligeramente en mantecada.
- Cocine todo en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos, baje la temperatura a 170º C y prolongue la cocción 10 minutos más.
- Deje enfriar antes de continuar con el armado.
- Rellene las bombas con la crema pastelera fría.
- Pase la superficie de las bombas por el caramelo, luego pase la mitad de ellas por azúcar impalpable y deje reposar sobre una placa aceitada o un papel antiadherente.
- Una vez frías pase la base por el caramelo y péguelas intercaladamente en la primera corona de la tarta St. Honoré.
- Rellene el centro con la crema pastelera montada y termine con la ganache formando picos con la ayuda de una manga pastelera.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate.