Spring rolls con vinagreta de tamarindo

Preparación de la Receta

• Vinagreta de tamarindo
• Hidrate el tamarindo en agua hasta que se disuelva.
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite neutro rehogue la cebolla.
• Agregue el agua de tamarindo y lleve a hervor.
• Fuera del fuego vierta la leche de coco y pase a un bowl.
• Añada el aceite poco a poco hasta emulsionar.
• Condimente con azúcar, sal y pimienta.

• Spring rolls
• Pele el jengibre y corte en fina juliana.
• Desprenda la carne de las patas de cangrejo.
• Pique groseramente el cilantro y la cebolla de verdeo.
• Hidrate las láminas de papel de arroz en agua tibia hasta que se tornen maleables.
• Extienda las hojas de papel de arroz y disponga en un extremo jengibre, carne de cangrejo, hierbabuena, albahaca, cilantro, cebolla de verdeo y camarones.
• Cubra el relleno con uno de los extremos, luego doble los laterales hacia el centro y finalmente enrolle.

• Ensalada
• En un bowl disponga el berro, el cilantro, el maní y aderece con la vinagreta de tamarindo.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada y de lado los spring rolls.