Sopa fría de tomate

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Agregue el jugo de tomate, la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta.
• Desglace con vodka y deje evaporar el alcohol.
• Cocine a fuego bajo por diez minutos.
• Reserve fría.

• Espuma de apio
• Extraiga el jugo del apio, con la ayuda de un extractor de jugo.
• Blanquee la espinaca y extraiga el jugo.
• Hidrate la gelatina en agua tibia.
• En un bowl coloque ambos jugos, la crema de leche, la gelatina disuelta, sal y pimienta.
• Mezcle y coloque dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta utilizar.

• Guarnición
• Corte el pepino, retirando la parte central de las semillas en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
• Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca, corte en cubos muy pequeños.
• En una sartén con manteca, saltee la zanahoria junto con el pimiento.
• Agregue los mejillones, sal y pimienta.

• Aceite de albahaca
• Blanquee la albahaca por 30 segundos y pase por agua fría.
• Coloque en una licuadora junto con el aceite vegetal, sal y azúcar.
• Tamice y reserve.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal, coloque la guarnición de vegetales y mejillones con el pepino y el ciboulette, cubra con la espuma de apio y alrededor coloque la sopa de tomate fría, retire el aro, rocíe con el aceite de albahaca.