30 Min
Sopa fría de tomate
Aprende a preparar esta receta de Sopa fría de tomate, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Jugo de tomate1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Vodka1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Tabasco1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa Inglesa1/2 cdas.
- Aceite de albahaca
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Albahaca30 Hojas
- Aceite Vegetal1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Espuma de apio
- Gelatina2 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Apio200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guarnición
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimiento60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Zanahoria60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal y PimientaA gusto
- Mejillones cocidos10 Unidades
- Pepino60 Cantidad necesaria
- Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue el jugo de tomate, la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta.
- Desglace con vodka y deje evaporar el alcohol.
- Cocine a fuego bajo por diez minutos.
- Reserve fría.
- Espuma de apio
- Extraiga el jugo del apio, con la ayuda de un extractor de jugo.
- Blanquee la espinaca y extraiga el jugo.
- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- En un bowl coloque ambos jugos, la crema de leche, la gelatina disuelta, sal y pimienta.
- Mezcle y coloque dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta utilizar.
- Guarnición
- Corte el pepino, retirando la parte central de las semillas en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
- Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca, corte en cubos muy pequeños.
- En una sartén con manteca, saltee la zanahoria junto con el pimiento.
- Agregue los mejillones, sal y pimienta.
- Aceite de albahaca
- Blanquee la albahaca por 30 segundos y pase por agua fría.
- Coloque en una licuadora junto con el aceite vegetal, sal y azúcar.
- Tamice y reserve.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal, coloque la guarnición de vegetales y mejillones con el pepino y el ciboulette, cubra con la espuma de apio y alrededor coloque la sopa de tomate fría, retire el aro, rocíe con el aceite de albahaca.