Sopa de vino rojo, especias y frutas

Preparación de la Receta

• Sorbete de frambuesas
• Procese las frambuesas hasta reducirlas a puré y luego pase por un tamiz.
• Mezcle la pulpa de frambuesas con el almíbar, lleve a la máquina heladora y hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y revuelva de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

• Sopa de vino
• En una cacerola disponga el vino, el azúcar, la canela, el anís y el clavo.
• Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
• Deje enfriar antes de servir.

• Frutas
• Corte las ciruelas en láminas finas y disponga sobre una lámina siliconada.
• Lleve al horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente o hasta que se sequen.
• Retire las hojas de las frutillas, corte en cubos pequeños y combine con juliana de albahaca, pimienta negra recién molida y aceto balsámico.
• Pele el ananá, el mango y corte en cubos pequeños.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro de 10 cm de diámetro y dentro sirva una porción de sorbete, luego una capa de mango, otra de ananá y finalmente las frutillas.
• Vierta la sopa de vino por los bordes del plato, retire el aro y corone con las ciruelas.
• Decore con nidos de caramelo.