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Sopa de tortilla, sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz y crema de poblano
Aprende a preparar esta receta de Sopa de tortilla, sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz y crema de poblano, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crema de poblano
- Crema1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Leche2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Cebolla1 Unidad
- Ajo1 Dientes
- SalCantidad necesaria
- Elote dulce1 Unidad
- Chiles poblanos3 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz
- Flores de calabaza12 Unidades
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Harina de Maíz1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Elotes tiernos cortados en rodajas4 Unidades
- Chepiles1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalCantidad necesaria
- Limones4 Unidades
- Ajo2 Diente
- Ramas de guía de flor de calabaza400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca derretida80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Calabacitas criollas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla Chica1 Unidad
- Sopa de tortilla
- Jitomate2 Unidades
- Tortillas duras6 Pieza
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- AguacateA gusto
- QUeso CotijaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Manteca De CerdoCantidad necesaria
- Caldo De Pollo1,5 L
- Cebolla Chica1/2 Unidad
- Chile pasilla1 Pza
Preparación de la Receta
- Sopa de tortilla
- Tostar en un comal el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que se pongan negros.
- Moler con un poco de caldo de pollo, el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que quede totalmente licuado.
- En una cacerola caliente poner a derretir manteca de cerdo y agregar el jitomate licuado hasta que suelte el hervor.
- Vaciar el resto del caldo de pollo y dejar hervir.
- Sazonar el caldo con un poco de sal.
- Hacer julianas de tortillas de maíz y freir en abundante aceite.
- Para el montaje
- Servir el caldo con las julianas de tortilla, queso cotija, chile pasilla frito y aguacate.
- Sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz
- Poner a cocer los elotes a partir de agua fría con cuartos de cebolla y los dientes de ajo.
- - Para los chochoyotes
- Hidratar con agua un poco de harina de maíz, agregar manteca fundida y amasar.
- Formar bolitas y sumir con el dedo por el centro.
- Agregar a los elotes, las calabazas en cuartos, los chepiles, los chochoyotes y las guías de calabaza ya cocidas, las verduras, agregar las flores de calabaza, dejar cocer un poco y sazonar con sal y pimienta.
- Crema de poblano
- Asar los chiles poblanos directo al fuego.
- Retirar la piel quemada de los chiles, quitar las venas y semillas y cortar en trozos.
- En una olla derretir mantequilla con un chorrito de aceite.
- Dorar ajo en láminas, sofreir un poco y agregar cebolla y los trozos de chile poblano.
- Agregar leche y crema.
- Sazonar con un poco de sal.
- Esperar a suelte el hervor y moler en la licuadora
- Para el montaje
- Servir la crema y decorar con granos de elote, cubos de queso panela y rajas de chile poblano
- Tip
- Limpiar flor de calabaza y guarniciones extras en la sopa (pollo deshebrado, chicharrón, etc)