En un mortero coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.
Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceita de oliva.
Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.
Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.
Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.
Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.
Retire y cuele.
Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.