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Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra
Aprende a preparar esta receta de Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra, de la mano de elgourmet.com 1 por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Camarones sol y sombra
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Camarones U15 con cascara24 Unidades
- Salsa de mango
- Mango en almíbar1 lata de 480g
- Aceite Vegetal1 cda sopera
- Azúcar mascabado1 cda sopera
- Jengibre picado finamente15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Sal refinada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chile verde (2 piezas)10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo criollo picado (2 piezas)10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jitomate bola (1 pieza grande)300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de Tamarindo
- Ajo criollo (2 piezas)10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azúcar mascabado125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema acida75 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Cebolla blanca45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Pulpa de Tamarindo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite Vegetal40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Chile Chipotle de lata40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sopa de nuez con chipotle
- Pasta de tomate2 a 4 cdas.
- Sal finaUna pizca
- Caldo De Pollo8 Tazas
Conversión
CC/Ml. 1,200 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Chiles chipotles en escabeche1 lata pequeña
- Ajo machacado1 Dientes
- Cebolla rallada2 cdas.
- Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nueces peladas1/4 kg
Conversión
Gr. 250 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para la Sopa de nuez con chipotle :
- Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que este transparente.
- Añadir el ajo y continuar, cuidando que no se dore demasiado.
- Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien. Reservar.
- Moler las nueces con el caldo de pollo y 1 cucharada del liquido de la lata de chiles chipotle en un procesador de alimentos o similar, de manera que quede bien liquido.
- Verter en la cacerola, sin dejar de mover para evitar que se pegue al fondo. Salar al gusto y dejar que hierva, a fuego medio-bajo.
- Tapar entonces, y seguir cociendo durante 5 minutos.
- Servir en tazones de sopa individuales y adornar con mitades de nuez o tiras de chile chipotle dispuestas en el centro del tazón en forma de flor.
- 6 personas.
- Para los Camarones sol y sombra :
- Para la salsa de mango : abrir la lata de mango, drenar y reservar el mango.
- Picar finamente el jengibre y licuar para infusionar junto con el mango.
- En un sartén de hierro, asar el jitomate y los chiles durante 8 minutos hasta que estén blandos.
- Una vez asados, pelar y quitar la parte quemada de los tomates. Se ponen en un procesador de alimentos o licuadora, se le agrega la sal y se licua la mezcla para crear una salsa.
- Agregar el aceite a una olla y calentar a fuego medio, añadir el mango e incorporar la salsa de tomate.
- Cocinar durante 3 minutos.
- Incorporar el azúcar con un batidor de globo.
- Pelar los camarones reservando la colita y mantener en refrigeración.
- Guardar la cascara y las cabezas.
- Para la salsa de tamarindo : remojar la pulpa de tamarindo en 200 ml de agua aproximadamente 15 minutos para ablandar la pulpa de las semillas.
- Desprenderlas y tamizarlas
- Licuar el chile chipotle enlatado con 20 ml de agua y reservar.
- En una cacerola calentar el aceite vegetal y freír las cáscaras y las cabezas de camarón, el ajo y la cebolla, cortada en trozos, hasta que doren .
- Agregar el chile chipotle licuado y saltear con toda la mezcla. Cocinar 3 minutos mas.
- Bajar el fuego y agregar la pulpa de tamarindo.
- Agregar 200 ml de agua y remover durante 2 minutos.
- Añadir el azúcar mascabado.
- Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos más, dejando reducir.
- Pasar por el tamiz y remover hasta extraer todo el jugo, desechando las cáscaras.
- Volver a colocar el jugo en la misma cacerola y agregar la crema acida.
- Permitir que espese un poco batiendo con un batidor de globo.
- Salpimentar el camarón y colocar en pares de manera que la parte del cuerpo opuesta a la colita embone en la curvatura del otro camarón para crear la forma de un medallón.
- Sellar los medallones de camarones con el aceite y colocar en un refractario para horno untado previamente con mantequilla. - Encima de los camarones colocar pedacitos de mantequilla.
- Hornear a 160° C, de 6 a 10 minutos, hasta que los camarones queden firmes y de color rosa.
- Servir con guarnición de arroz blanco y plátanos fritos