Sopa de membrillo

Preparación de la Receta

• Pele los membrillos, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos regulares.
• Pele el jengibre y corte en láminas finas.
• Corte el lemon grass en rodajas de ½ cm.
• Ralle la cáscara de la lima.
• En una cacerola cocine los membrillos con el caldo durante 30 minutos aproximadamente.
• Agregue las hojas de albahaca, los granos de pimienta, el jengibre, el lemon grass, la cáscara de lima y sal.
• Continúe la cocción durante 10 minutos más.
• Procese y pase por un colador chino si lo desea.

• Guarnición
• Descarte el coral de las vieiras.
• Abra el jalapeño al medio y elimine las semillas.
• Procese el ajo con el jalapeño, el cilantro y el aceite de maíz.
• Lleve las vieiras a un bowl con la mezcla anterior y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
• En una sartén caliente saltee las vieiras.
• Agregue sal y el aceite de oliva.

• Compota de hinojos
• Corte los hinojos en fina juliana.
• Tueste las semillas de hinojo y coriandro en una sartén caliente.
• En un mortero machaque las semillas hasta reducirlas a polvo.
• Descaroce las aceitunas y corte en láminas
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hinojos a fuego bajo.
• Condimente con sal, pimienta, curry y las semillas reducidas a polvo.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue las aceitunas.

• Presentación
• Sirva la sopa en un plato hondo, en el centro los hinojos y encima las vieiras.
• Espolvoree el borde del plato con pimienta recién molida.