30 Min
Sopa de langostinos a la madeira
Aprende a preparar esta receta de Sopa de langostinos a la madeira , de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas4 Unidades
- Langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Oporto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Varios
- EneldoA gusto
- CaviarA gusto
Preparación de la Receta
- Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas.
- Reserve.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del lomo.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Pique finamente el puerro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de langostinos.
- Machaque las cabezas de los langostinos.
- Incorpore las verduras y bañe con el oporto.
- Flambee.
- Pase una cacerola.
- Deglase el fondo de la sartén con agua y pase también a la sartén.
- Cubra la cacerola con agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
- Espume de tanto en tanto.
- Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
- Lleve el líquido recuperado a una cacerola, añada la crema y los langostinos.
- Salpimente.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo disponga rodajas de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos langostinos.
- Decore con eneldo.
- Sirva la sopa a los costados sin cubrir la papa.