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Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera
Aprende a preparar esta receta de Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Decoración
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guarnición
- Limon1 Unidad
- Lima1 Unidad
- Pomelo1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Mandarina1 Unidad
- Mousse de peras
- Gelatina sin sabor1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema60 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de peras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Claras de huevo4 Unidades
- Aguardiente de pera50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sopa de cítricos
- Jugo de mandarina50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Jugo De Pomelo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo De Lima50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta fresca
Preparación de la Receta
- Mousse de peras
- Hidrate la gelatina con agua y disuelva bien.
- En una olla coloque 150 gr de azúcar y 100 cc agua. Cocine hasta lograr un almíbar.
- En una batidora coloque las claras y bata a punto nieve.
- Añada el almíbar obtenido sin dejar de batir, para lograr un merengue italiano.
- Bata la crema de leche junto con 50gr. de azúcar.
- Con una espátula mezclando en forma envolvente integre a la crema, la gelatina disuelta, el puré de pera y el aguardiente de pera.
- Agregue el merengue italiano y mezcle suavemente.
- Coloque la preparación en moldes individuales y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Sopa de cítricos
- En una olla coloque azúcar, jugo de pomelo, jugo de mandarina, jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima y tomillo.
- Cocine hasta lograr un jarabe ligero retirando la espuma con una cuchara.
- Decoración
- Prepare un caramelo rubio con el agua el vinagre y el azúcar, deje entibiar hasta que sea manejable y realice distintas formas para decorar.
- Guarnición
- Pele a vivo las frutas y retira los gajos del pomelo, naranja, limón, lima y mandarina.
- Presentación
- En un plato coloque las formas de caramelo, los gajos de limón, de naranja, de pomelo, de mandarina y de lima.
- Desmolde sobre el plato la mousse de peras. Decore con tomillo y menta picada.
- Salsée con la sopa de cítricos.