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Silla de cordero a la albahaca
Silla de cordero a la albahaca
Aprende a preparar esta receta de Silla de cordero a la albahaca, por Ada Concaro en elgourmet
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Ingredientes
Lomo de cordero
1 Unidad
Albahaca
6 Hojas
Aceite de oliva
1 cdita.
Sal y pimienta
A gusto
Silla de cordero
1 Unidad
Jengibre
1 cda.
Naranja
1/2 Unidad
Ajos confitados
Ajo
1 Cabeza
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Guarnición
Berenjenas pequeñas
2 Unidades
Jengibre
A gusto
Aceite de oliva
30 cc
Guarnición
Vinagre de frambuesas
1 cda.
Salsa
Fondo de cordero
150 cc
Manteca
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ralle la cáscara de
naranja
.
Pele y ralle el
jengibre
.
Filetee un diente de
ajo
confitado y aplaste otro.
Abra la silla de
cordero
al medio en sentido longitudinal.
Condimente la carne con sal, pimienta y el aceite de oliva.
Disponga las hojas de la
albahaca
en todo el largo de la carne, las láminas de
ajo
encima y unte la carne con el
ajo
apalstado.
En el centro acomode el
lomo
de
cordero
.
Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
Aromatice con las hojas de
albahaca
y las cáscaras de
naranja
y el
jengibre
.
Cierre y envuelva con la crepine.
Acomode en un platina y cocine en el horno caliente (210°C) durante 9 minutos.
Corte el
cordero
en
rodajas
.
Salsa
Deglase la asadera donde cocinó el pescado con el fondo de
cordero
.
Monte con la menteca fría.
Ajos confitados
Separe los dientes del
ajo
y pele.
En una
cacerola
con abundante aceite de oliva cocine los ajos a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
Guarnición
Pele las berenjenas y corte en cubos de 1, 5 cm de lado.
En una sartén con abundante aceite de olvia saltee las berenjenas.
Condimente con sal, pimienta y el
jengibre
.
Presentación
Sirva las berenjenas en el centro de un plato, alrededor las
rodajas
de
cordero
.
Acompañe con al salsa.
Decore con hojas de
albahaca
.
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