Silla de cordero a la albahaca

Preparación de la Receta

• Ralle la cáscara de naranja.
• Pele y ralle el jengibre.
• Filetee un diente de ajo confitado y aplaste otro.
• Abra la silla de cordero al medio en sentido longitudinal.
• Condimente la carne con sal, pimienta y el aceite de oliva.
• Disponga las hojas de la albahaca en todo el largo de la carne, las láminas de ajo encima y unte la carne con el ajo apalstado.
• En el centro acomode el lomo de cordero.
• Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
• Aromatice con las hojas de albahaca y las cáscaras de naranja y el jengibre.
• Cierre y envuelva con la crepine.
• Acomode en un platina y cocine en el horno caliente (210°C) durante 9 minutos.
• Corte el cordero en rodajas.

• Salsa
• Deglase la asadera donde cocinó el pescado con el fondo de cordero.
• Monte con la menteca fría.

• Ajos confitados
• Separe los dientes del ajo y pele.
• En una cacerola con abundante aceite de oliva cocine los ajos a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

• Guarnición
• Pele las berenjenas y corte en cubos de 1, 5 cm de lado.
• En una sartén con abundante aceite de olvia saltee las berenjenas.
• Condimente con sal, pimienta y el jengibre.

• Presentación
• Sirva las berenjenas en el centro de un plato, alrededor las rodajas de cordero.
• Acompañe con al salsa.
• Decore con hojas de albahaca.