Katsudomburi
1 h
Shoyu ramen
Aprende a preparar esta receta de Shoyu ramen , por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Para el caldo de frutos de mar
- Agua 1500 ml
- Camarones secos 45 g
- Niboshi 60 g
- Para el Caldo
- Caldo de frutos de mar 500 cc
- Caldo de cerdo y pollo 500 cc
- Pasta fresca para ramen 200 g
- Para el aceite saborizado
- Aceite de oliva 50 cc
- Cebolla de verdeo 1 u
- Para la salsa o tare
- Salsa de soja 120 cc
- Mirin 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 4 cucharadas
- Sake 1 Cucharada
- Sal marina 1 cucharadita
- Azúcar orgánica 2 cucharadas
- Para acompañar
- Bondiola de cerdo cocido estilo chasu 200 gr
- Huevos duros y marinados 2 unidades
- Cebolla de verdeo Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para el caldo de frutos de mar
- Cocinar en el agua hirviendo suavemente los camarones y el niboshi por 45 minutos, colar y reservar.
Para el caldo
- Calentar a fuego suave el caldo de frutos de mar con el caldo de pollo y cerdo.
Para la pasta
- Cocinar las pastas frescas para ramen en agua hirviendo.
Para el aceite saborizado
- A fuego bajo cocinar el aceite de oliva y la cebolla de verdeo picada hasta dorar la cebolla.
- Colar y reservar el aceite.
Para la salsa
- En una ollita pequeña mezclar salsa de soja, mirin, sake, vinagre de arroz, sal y azúcar.
- Dejar reducir un poquito hasta disolver sal y azúcar.
Para acompañar
- Filetear la bondiola de cerdo cocida en láminas de ½ cm y reservar.
- Cocinar los huevos a fuego medio 7 minutos y dejar reposar en frio.
- Pelarlos y dejar dentro de un recipiente con la marinada (50 cc salsa de soja, 50 cc agua, 2 shitakes secos, 50 cc mirin, 1 cda sake) por 1 día dentro de la heladera, para que tome sabor, y reservar.
Para el armado
- Colocar en el fondo del bowl elegido un cucharón pequeño de la salsa, 1 cdita del aceite saborizado, 3 cucharones grandes del caldo caliente, los fideos cocidos, 3 fetas de chasu de bondiola, 1 huevo a la mitad y cebolla de verdeo picada en el centro.
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