Cocinar en el agua hirviendo suavemente los camarones y el niboshi por 45 minutos, colar y reservar.
Para el caldo
Calentar a fuego suave el caldo de frutos de mar con el caldo de pollo y cerdo.
Para la pasta
Cocinar las pastas frescas para ramen en agua hirviendo.
Para el aceite saborizado
A fuego bajo cocinar el aceite de oliva y la cebolla de verdeo picada hasta dorar la cebolla.
Colar y reservar el aceite.
Para la salsa
En una ollita pequeña mezclar salsa de soja, mirin, sake, vinagre de arroz, sal y azúcar.
Dejar reducir un poquito hasta disolver sal y azúcar.
Para acompañar
Filetear la bondiola de cerdo cocida en láminas de ½ cm y reservar.
Cocinar los huevos a fuego medio 7 minutos y dejar reposar en frio.
Pelarlos y dejar dentro de un recipiente con la marinada (50 cc salsa de soja, 50 cc agua, 2 shitakes secos, 50 cc mirin, 1 cda sake) por 1 día dentro de la heladera, para que tome sabor, y reservar.
Para el armado
Colocar en el fondo del bowl elegido un cucharón pequeño de la salsa, 1 cdita del aceite saborizado, 3 cucharones grandes del caldo caliente, los fideos cocidos, 3 fetas de chasu de bondiola, 1 huevo a la mitad y cebolla de verdeo picada en el centro.