45 Min
Scallopine de Cerdo Picatta
Aprende a preparar esta receta de Scallopine de Cerdo Picatta, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Alcaparras2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Carré de cerdo deshuesado500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harinac/n
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limón en gajos1 unidad
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil picadoc/n
- Pimientac/n
- Salc/n
- Sémolac/n
- Arvejas
- Aceite De Oliva1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arvejas blanqueadas2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla picada1 unidad
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Cortar el carré limpio en rodajas de 2 cm de espesor.
- Con la ayuda de un martillo de cocina, aplastar un poco la carne para tiernizarla.
- Salpimentar las rodajas y pasarlas primero por harina y luego por sémola.
- Poner la mitad de la manteca y el aceite de oliva en una sartén y dorar las rodajas de carré 3 minutos de cada lado.
- Retirar y reservar.
- Incorporar el vino blanco a la sartén para desglasar y una vez que evaporó el alcohol agregar la carne y la manteca restante.
- Emulsionar moviendo levemente la sartén sobre el fuego.
- En un bowl mezclar los gajos de limón a vivo, alcaparras y perejil (todo picado) y añadir un poco de aceite de oliva
- En una sartén colocar la manteca con las cebollas y los ajos picados y transparentar un poco.
- Agregar las arvejas, salpimentar, desglasar con el vino blanco, evaporar el alcohol y emulsionar con otro poco de la manteca.
- Servir los escalopes con sus jugos de cocción y la mezcla de perejil, limón y alcaparras por encima.
- Acompañar con las arvejas.