Papas con peperoni
45 min
Scallopine de Cerdo Picatta
Aprende a preparar esta receta de Scallopine de Cerdo Picatta, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 3 cdas
- Alcaparras 2 cdas
- Carré de cerdo deshuesado 500 Gramos
- Harina c/n
- Manteca 50 Gramos
- Perejil picado c/n
- Pimienta c/n
- Sal c/n
- Sémola c/n
- Vino blanco 1/2 Taza
- Limón en gajos 1 unidad
- Arvejas
- Manteca 50 Gramos
- Ajo 1 Diente
- Vino blanco 1/4 Taza
- Cebolla picada 1 unidad
- Arvejas blanqueadas 2 Tazas
- Aceite de oliva 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar el carré limpio en rodajas de 2 cm de espesor.
- Con la ayuda de un martillo de cocina, aplastar un poco la carne para tiernizarla.
- Salpimentar las rodajas y pasarlas primero por harina y luego por sémola.
- Poner la mitad de la manteca y el aceite de oliva en una sartén y dorar las rodajas de carré 3 minutos de cada lado.
- Retirar y reservar.
- Incorporar el vino blanco a la sartén para desglasar y una vez que evaporó el alcohol agregar la carne y la manteca restante.
- Emulsionar moviendo levemente la sartén sobre el fuego.
- En un bowl mezclar los gajos de limón a vivo, alcaparras y perejil (todo picado) y añadir un poco de aceite de oliva
- En una sartén colocar la manteca con las cebollas y los ajos picados y transparentar un poco.
- Agregar las arvejas, salpimentar, desglasar con el vino blanco, evaporar el alcohol y emulsionar con otro poco de la manteca.
- Servir los escalopes con sus jugos de cocción y la mezcla de perejil, limón y alcaparras por encima.
- Acompañar con las arvejas.
Advertisement
