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Sashimi (Láminas de mariscos y pescados frescos)
Aprende a preparar esta receta de Sashimi (Láminas de mariscos y pescados frescos), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pulpo cocido1/2 Unidad
- Huevas de salmón50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pepinos2 Unidades
- WasabiCantidad deseada
- Tubos y tentáculos de calamar limpios2 Unidades
- Nabo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de lechuga50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Alga nori1 Lámina
- Limones2 Unidades
- PerejilA gusto
- Langostinos grandes2 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Sake30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Algas wakame50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Corte los limones en mitades.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
- Blanquee los tubos y tentáculos de calamar durante 10 a 15 segundos por separado.
- Corte la cocción en agua helada, escurra bien y abra al medio.
- Realice cortes superficiales sobre su cara externa de un tubo y reserve.
- Corte el alga de la misma medida que el tubo de calamar.
- Corte un pepino en bastones pequeños y el otro en rodajas finas al bies.
- Coloque un trozo de alga sobre el tubo de calamar con los cortes hacia afuera, en un extremo coloque un bastón de pepino y enrolle bien.
- Finalmente corte en rodajas finas.
- Corte el otro tubo de calamar en tiras finas y reserve.
- Separe los tentáculos de calamar y córtelos en láminas finas.
- Retire la vena del lomo de los langostinos.
- En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
- Incorpore los langostinos y blanquee durante 1 minuto.
- Corte la cocción en agua helada y retire su caparazón.
- Corte los tentáculos de pulpo en rodajas finas a 45º.
- Macere las huevas de salmón con el sake.
- Corte el nabo y el alga wakame en fina juliana.
- Presentación
- En el borde de una fuente acomode las rodajas de pulpo en forma de abanico, sobre éstos distribuya las láminas de pepino de la misma forma, luego los calamares con pepino, a continuación los tentáculos y las tiras de tubo de calamar.
- Termine con los langostinos, hojas de lechuga, juliana de nabo, de algas wakame, perejil, huevas de salmón y wasabi