60 Min

Sashimi de Lenguado Wok & Roll

Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Lenguado Wok & Roll, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

2
  • Jugo de Limón20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Salsa de soja40 cc
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Cebolla de verdeo picada10 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Chiles de árbolc/n
  • Nabo1 Unidad
  • Huevas de salmónc/n
  • Jengibre ralladoc/n
  • Filet de lenguado4 Unidades
  • Perejil Crespoc/n
  • Pickle de nabo50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Rabanito1 Unidad
  • Sakec/n
  • Pepino Japonés1/2 Unidad
  • Wasabic/n
  • Limón verde1/2 Unidad
  • Zanahoriac/n

Preparación de la Receta

  • Limpiar el lenguado retirando la cabeza, la cola y luego filetear los cuatro filetes, y retirar la piel.
  • Tomar ½  nabo e incrustarles 3 chile de árbol a lo largo, rallarlo con rallador de jengibre y reservar.
  • Cortar juliana de rabanito y reservar en agua fría.
  • Cortar láminas de pickle de nabo y reservar.
  • Cortar láminas de pepino japonés y reservar.
  • Tomar un filete, de lenguado y colocar del lado de la piel hacia abajo la cabeza hacia arriba, y cortamos en finas láminas de 5-6 cm de largo, en un ángulo de 45º, por 2-3 cm de ancho.
  • Colocar en el plato en forma de abanico.
  • Cortar láminas de lima y reservar.
  • Con la misma técnica cortar láminas de otro filete de lenguado y alinear una lámina de lenguado y una de lima hasta completar 7 cortes, enrollar formando una flor.
  • Colocar en el plato.
  • Terminar de decorar con nabo rallado, zanahoria rallada (todo muy fino), rabanito en juliana reservada.
  • Por último añadir perejil crespo, pickle de jengibre, pickle de nabo, wasabi y huevas de salmón remojadas en sake sobre la flor de lenguado y lima.
  • Mezclar en un bol pequeño nabo picante rallado, cebolla de verdeo , jugo de limón, salsa de soja y servir en un bol aparte.

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