Sashimi de Calamar

Preparación de la Receta

• Colocar en una olla con abundante agua hirviendo el limón en mitades y la sal gruesa.
• Cocinar el tubo de calamar durante 14 segundos y cortar la cocción en agua con hielo.
• Cocinar los tentáculos durante 45 segundos una vez que agua hierva nuevamente y cortar la cocción.
• Al recuperar el hervor cocinar las aletas por 30 segundos y enfriar en el bowl con hielo y agua fría.
• Escurrir los tentáculos y cortar las ventosas.
• Cortar los tentáculos en finas láminas de forma transversal.
• Cortar finas láminas de pepino, formar un abanico y reservar.
• Cortar por la mitad el tubo, abrir al medio y hacer cortes superficiales transversales de 2 mm de profundidad con una distancia de 1cm entre uno y otro.
• Cortar bastones de pepino del mismo ancho del tubo de calamar y el alga del mismo tamaño del tubo con los cortes y colocar por encima del calamar.
• Agregar un bastoncito de pepino en una punta , enrollar y cortar finas rodajas.
• Cortar las aletas en fina juliana.

Presentación

• Servir los tentáculos en un plato formando medio abanico. 
• Colocar de la misma manera el pepino, encimando las puntas y siguiendo esa forma las rodajas del tubo relleno.
• Al final acomodar los hilos de aleta y acompañar con el wasabi.