Sashimi de atún con vieiras selladas

Preparación de la Receta

• Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso.
• Retire la piel de cada atún y pase el atún rojo por pimienta negra molida.
• Pase el atún blanco por las semillas de sésamo negro.
• En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos (deben quedar crudos en el medio).
• Deje enfriar y corte en porciones.

• Aceite verde
• Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo.
• Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal.
• Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.

• Batata frita
• Pele la batata y corte tiras muy finas.
• En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar.
• Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.

• Vieiras
• En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras, condimente con sal, pimienta y reserve.

• Ensalada
• En un bowl, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal.
• Mezcle hasta emulsionar y reserve.
• Al momento de servir corte las variedad de lechuga con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

• Presentación
• Corte el limón en láminas muy finas.
• En un plato coloque en el centro la ensalada, alrededor el atún, encima las láminas de limón y las vieiras.
• Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.