Salsa de langostinos con mantequilla avellanada

Preparación de la Receta

• Salsa de langostinos
• Pique el perejil junto con los dientes de ajo, coloque en un recipiente y humedezca con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue los langostinos, deje marinar unos minutos.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte la parte blanca y una pequeña parte verde del puerro en finas rodajas.
• Pele los tomates y córtelos en cuartos, deseche las semillas y corte la pulpa en juliana.

• Salsa de manteca noisette
• Coloque una olla al fuego y una vez caliente incorpore la manteca, deje que se funda a fuego bien bajo.
• Pique groseramente las avellanas.
• Pique las aceitunas negras.
• Pique el perejil.
• Con la ayuda de un pelapapas corte el queso parmesano en escamas y reserve.

• Armado
• En una sartén caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos. Terminada la cocción retírelos y reserve. En la misma sartén, sin lavarla, coloque una pizca de aceite de oliva y saltee la cebolla junto con el puerro. Cuando comience a dorarse levemente desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol agregue los tomates, cocine a fuego medio, espolvoree con las hoja de albahaca previamente cortadas con las manos y sazone con sal y pimienta, por ultimo incorpore la salsa de tomate, cocine unos minutos y agregue los langostinos, cocine solo un par de minutos y retire del fuego.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta larga, terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de la sartén con salsa de langostinos, saltee unos minutos.
• Una vez fundida la manteca vuélquela dentro de una sartén, cocine a fuego bajo, incorpore las avellanas y las aceitunas, luego perfume con la ralladura de limón y por ultimo espolvoree con el perejil picado, sazone con sal.
• En la misma olla con agua hirviendo con sal incorpore la pasta calamarata, terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de la sartén con la salsa de manteca noisette, saltee unos minutos.

• Presentación
• Presente en diferentes fuentes la salsa de langostinos y la salsa de manteca noisette con la pasta.
• Decore la pasta con salsa de langostinos con hojas de albahaca y la pasta con salsa de manteca con escamas de queso parmesano y hojas de perejil.