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Salsa de langostinos con mantequilla avellanada
Aprende a preparar esta receta de Salsa de langostinos con mantequilla avellanada, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa de langostinos
- Puerro1 Unidad
- Hojas de AlbahacaA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Langostinos limpios10 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de tomates1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasta larga seca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Salsa de manteca noisette
- Manteca400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ralladura de limón1 Unidad
- Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasta calamarata300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Salsa de langostinos
- Pique el perejil junto con los dientes de ajo, coloque en un recipiente y humedezca con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue los langostinos, deje marinar unos minutos.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte la parte blanca y una pequeña parte verde del puerro en finas rodajas.
- Pele los tomates y córtelos en cuartos, deseche las semillas y corte la pulpa en juliana.
- Salsa de manteca noisette
- Coloque una olla al fuego y una vez caliente incorpore la manteca, deje que se funda a fuego bien bajo.
- Pique groseramente las avellanas.
- Pique las aceitunas negras.
- Pique el perejil.
- Con la ayuda de un pelapapas corte el queso parmesano en escamas y reserve.
- Armado
- En una sartén caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos. Terminada la cocción retírelos y reserve. En la misma sartén, sin lavarla, coloque una pizca de aceite de oliva y saltee la cebolla junto con el puerro. Cuando comience a dorarse levemente desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol agregue los tomates, cocine a fuego medio, espolvoree con las hoja de albahaca previamente cortadas con las manos y sazone con sal y pimienta, por ultimo incorpore la salsa de tomate, cocine unos minutos y agregue los langostinos, cocine solo un par de minutos y retire del fuego.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta larga, terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de la sartén con salsa de langostinos, saltee unos minutos.
- Una vez fundida la manteca vuélquela dentro de una sartén, cocine a fuego bajo, incorpore las avellanas y las aceitunas, luego perfume con la ralladura de limón y por ultimo espolvoree con el perejil picado, sazone con sal.
- En la misma olla con agua hirviendo con sal incorpore la pasta calamarata, terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de la sartén con la salsa de manteca noisette, saltee unos minutos.
- Presentación
- Presente en diferentes fuentes la salsa de langostinos y la salsa de manteca noisette con la pasta.
- Decore la pasta con salsa de langostinos con hojas de albahaca y la pasta con salsa de manteca con escamas de queso parmesano y hojas de perejil.